部会の紹介
部会長 松本 信二 / 連絡幹事 阿久澤 さゆり
食品の品質の要因は、栄養(健康機能)、安全性、そしておいしさです。その中で「おいしさ」は感覚的要素であるため、科学的な取り組みが難しく遅れておりますが、近年、専門家をはじめ一般消費者の関心が高まっています。当部会では、おいしさの知覚などの生理的アプローチ、おいしさの評価法(主観的、客観的)に関する講演会を開催し、情報交換の場を提供することを目的としています。
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