産学官・地域連携

～農大ブランド化を目指しているデザート野菜～ ペピーノの魅力を学んでみよう！

1980年過ぎに日本に導入された南米原産のデザート野菜のペピーノについて、東京農大では十数年前から栽培研究に取り組み始め、知恵と技術を駆使して今もなお、その秘めた魅力を見いだし続けてきています。この講座では、東京農大が取り組んできた甘くするための栽培方法、美味しいスイーツの試作、トマトを病気から防ぐための利用方法などを紹介し、今後の展望などについてもお伝えします。

「にごり酢」から学ぶ発酵食品の免疫調節作用

酢は酢酸発酵後、ろ過されて製品になりますが、酢酸菌を除去せず残し、にごった状態で加熱殺菌して製品としたものがにごり酢です。にごり酢には、これまで広く知られている酢酸の健康効果に加えて、「酢の第二のパワー」といわれてる免疫調節効果があります。免疫を整える働きは、実は発酵食品すべてに共通してみられる効果なのです。最近話題の「にごり酢」を中心に、発酵食品の免疫調節作用を解説します。

乳酸菌とヒトの関係

スーパーでは乳酸菌入りの食品がチルドや菓子、飲料としてたくさん売られています。乳酸菌と一言で言ってもたくさんの菌種があり、各菌種にヒトの個人に相当する株があります。売られている食品の間で使用している株はほとんど違います。これは発酵するための性質や食品に付加価値を付与する機能が株毎によって違うからです。今回は多様な乳酸菌の存在とその収集がどれだけヒトにとって大事で価値があるかお話します。