【総研研究会：アグリ・フードテクノロジー部会】シンポジウム開催について

イベント / 2026年 12月11日開催

2026年 11月10日掲載 NEW

総合研究所

2026年度一般社団法人日本食品保蔵科学会・東京農業大学総合研究所研究会アグリ・フードテクノロジー部会　
共催シンポジウムを開催いたします。ご興味のある方はご参加ください。

「食品を取りまく環境とウェルビーイングの共創」

イベント概要：
　本シンポジウムは「食環境とウェルビーイングの共創」をテーマに、日本食品保蔵科学会と東京農業大学総合研究所研究会アグリ・フードテクノロジー部会の共催により開催いたします。
気候変動や社会構造の変化に伴い、食科学には従来の安全性・品質維持にとどまらず、人々の心身の豊かな幸福感（ウェルビーイング）をもたらす役割が期待されています。本会では、農学・工学・感性工学などの領域を横断し、学術界および産業界の第一線で活躍する研究者が一堂に会して多角的な議論を展開いたします。
　プログラムでは、咀嚼ビッグデータの解析と健康増進への応用に関する基調講演をはじめ、食環境の評価系構築、パンの香気や茶由来成分がメンタルヘルスおよびオキシトシン分泌に与える影響、酔いの生理学的定量化、さらには子どもの主体的調理体験や野菜の感性評価といった先端的研究成果を取り上げます。生体指標・ビッグデータ・心理評価を融合した技術交流を通じて、従来の食品保蔵・加工技術に新たな「ウェルビーイング価値」を積層させ、持続可能で心豊かな未来社会の実現を目指します。～～～

対象者：社会人・学生

開催日時：2026年12月11日　13時30分〜17時00分

開催場所：東京農業大学世田谷キャンパス国際センター榎本ホール

参加費：日本食品保蔵科学会、東京農業大学総合研究所研究部会　会員、学生は無料。
　　　　非会員は、1,000円

プログラム：　
【はじめに】　13:30～13:35（5分）

一般社団法人日本食品保蔵科学会会長
髙野克巳（東京農業大学名誉教授）

①【食環境の科学】　13:35～14:10（35分）
「食環境が導くウェルビーイングとその評価系の構築」
武山健一（東京農業大学応用生物科学部農芸化学科）

②【香りの科学】　14:10～14:45（35分）
「食品の香りと茶由来成分によるウェルビーイング向上の可能性
～焼き立てパンのメンタルヘルス改善効果と茶由来のオキシトシン受容体活性化成分の同定～」
林遼太郎（株式会社ニップン中央研究所イノベーションセンター）

③【酔いの科学】　14:45～15:20（35分）
「酔いの定量化の研究構想とその進捗」
松田将典（サッポロビール株式会社価値創造フロンティア研究所）

【休憩】　15:20～15:35（15分）

④【調理・喫食の科学】　15:35～16:10（35分）
＜調理＞「生体指標による子どもの主体的調理体験の評価の試み」
王唯（キユーピー株式会社研究開発本部未来創造研究所ヒューマンヘルス研究部食育・栄養機能研究チーム）

＜喫食＞「生体指標と主観評価による野菜の感性評価の試み」
吉田真梨（キユーピー株式会社研究開発本部未来創造研究所プロセスイノベーション研究部おいしさ創造チーム）